只要你是武平人，就没有人没有尝过这道美味米粄——簸箕粄。

        记忆中，小时候吃过最多的美食就是簸箕粄，这美食也是母亲给家里改善伙食的，每逢过节母亲都会做。只要第二天是过节的日子，母亲说一句“明天做簸箕粄”，我们几个孩子就高兴得不得了——又能吃到簸箕粄了。在物资匮乏的年岁里，这道用大米与蔬菜烹制的美味，是难得的奢侈，即便没有肉馅，仅凭母亲细切的蔬菜与多添的油香，也足以让我们孩子们垂涎三尺，吃到撑肚仍意犹未尽。

        母亲总要提前一天筹备，要在菜地里寻回适合做簸箕粄的蔬菜，一般是萝卜、豆角、菜心、大芥菜，一般两三种菜混在一起。收拾妥当后，浸下五六斤米。第二天，天还没亮，她就起来切菜、炒菜、炸葱油，接着把浸好的大米洗上两三遍。把一切准备妥当，再用石磨磨成米浆。母亲推磨，我负责一勺一勺往磨眼里添米。一开始我个子也就石磨高，动作也慢，每添一勺母亲都得停下来等，后来慢慢长大了，竟也能眼疾手快、配合协调。

        米浆磨好，母亲将其舀入铁皮盘，轻轻摇晃均匀，架在开水锅上蒸。两个铁皮盘轮换交替，蒸腾的热气里，母亲在灶台前忙碌一刻也不能离开，母亲管蒸，我负责包，大妹负责塞柴火，二妹还小，进厨房干扰母亲干活，总被母亲哄出厨房，大妹在火炉边看火着了，闲着无趣便会溜出去找伙伴玩，只有我一步也不能离开，乖乖善始善终配合母亲做完，我才会大功告成，松了一口气。看着亲戚吃着我包的米粄也有一种成就感，母亲发现粄皮不好撕下来了，便会看看火力，便唠叨说又跑走贪玩了，母亲只好边蒸边看着火。等能吃到簸箕粄，往往已近上午九点。刚出锅的粄软鲜香，美味极了。簸箕粄不过是大米和蔬菜做的，只是换了一种形态，小时候吃到撑了嘴巴还舍不得停。

        有时候米浆调得不好，蒸好的粄皮粘在铁皮盘上揭不下来，碎成一团，白白浪费不少米浆。母亲总是自己吃掉这些碎块，把完整的留给我们吃。她让父亲和我们几姐妹先吃，叮嘱我包好先给父亲端过去。我总把包得完整、最漂亮的簸箕粄端到父亲面前。一家人边包边吃，父亲吃饱了便说：“别再拿出来了，吃饱了。”这时才轮到我们几姐妹放开吃，每次做簸箕粄轮到我们小孩吃的时候，我生怕母亲会忘记或者不够就不给爷爷奶奶吃了。我总是边包边吃，又在母亲面前嘀咕说：我端一些给爷爷奶奶吃吧！母亲会说：“现在还没做好那么多，你们小孩早晨先吃饱再说。”因为爷爷奶奶和叔叔婶婶住在一起，早已吃过早饭，所以母亲也不急，等我们吃饱了，我便认认真真包好整整齐齐的一大碗，端到爷爷奶奶家去。若是过节有亲戚来，每个亲戚还要带一些回去。母亲从天不亮忙到亲戚散去，却乐此不疲，热情好客的她，能为亲戚们做上一顿难得的簸箕粄，心里满是成就感，忙得不知疲惫。我也就和母亲在灶台前站一个上午，直到所有米粄包完。

        童年记忆里，镇上有一个系着长围裙的老人，站在古街，竹篮里整齐摆着簸箕粄。粄皮薄得透明到能瞧见内里的菜馅，竹篮旁边的杯口里放一根长鸭毛，蘸着葱油，那葱油散发的半条街都能闻到。有人来吃，老人便用鸭毛刷上一点油。只需一毛钱，便能尝到一小碟，成了童年里难忘的街头美味。

        而今，天刚蒙蒙亮，街巷里的小吃铺便掀开蒸笼，白茫茫的热气粄香漫溢开来。一碗热汤、一盘簸箕粄，便是武平客家人岁岁年年不变的晨间序曲。这道扎根山野的客家老味，藏着一座山城的乡愁。

        簸箕粄的名字，自带山野质朴的气韵。旧时乡人不用机器，只取本地自种的籼米，以山泉净水浸泡数时辰，待米粒吸饱水分、温润软糯，便送入石磨细细碾磨。石磨缓缓转动，乳白细腻的米浆汩汩流出，浓稠有度、清润纯粹，这手工磨出的米浆，成就了一张张粄皮的爽滑。古时候取竹编老簸箕，均匀抹上薄油，舀一勺米浆轻摊其上，手腕微旋，米浆便平铺成厚薄均匀的圆片，随后入笼旺火蒸熟。

        后来铁皮盘取代了竹簸箕，不用时，涂上油，便不会生锈。如今铝盘又替代了铁皮盘，电动磨浆机替代了老旧石磨，制作愈发便捷。

        武平簸箕粄，自有其流传百年的美食魅力。皮薄、馅足、味香，是武平簸箕粄流传百年的特质。蒸好的粄皮柔韧绵软，店主快手铺上提前备好的馅料，脆嫩的豆角、鲜甜的笋丁、喷香的肉丝铺展，搭配得恰到好处，清爽不腻。

        点睛之笔，莫过于一勺秘制葱油。金黄的葱粒浸在清亮的油汁里，淋在粄条上，瞬间激活所有香气。粄皮的清甜、葱油的香气、馅料的鲜爽，钻入鼻腔。若是喜辣，再添一勺辣酱，红亮油润，白、绿、金、红相间。餐盘瞬间鲜活起来，视觉与味觉皆是极致享受。

        吃簸箕粄宜趁热。夹起一卷入口，粄皮软滑弹韧，没有黏腻。内里的豆角脆嫩、笋丁爽口、肉丝鲜香，层次丰富，脆嫩在舌尖碰撞。米香温润，油香生津、余味悠长。配上一碗清润的骨汤或是本地草药炖罐，温热入喉，熨帖肠胃，驱散晨间微凉。

        一方簸，一卷粄，承载的是客家先民依山而居、就地取材的生活智慧。南迁的客家人，以稻米为粮根，凭巧手造物，将寻常米面雕琢成人间至味，守住族群的味觉根脉。岁月流转，器物更迭，不变的是手工的技巧、食材的纯粹，更是代代相传的客家情怀。尝过簸箕粄的人，都知道福建有一座山城叫武平。

        母亲忙碌了几十年，如今年迈在厦门做做家务、种点菜，她反而觉得闲得有些无聊，便常常做簸箕粄。物质丰富了，她再也不唠叨忙不开，不用算计做一餐要耗多少油、多少菜，反而总说这算什么累，很简单，闲着无聊，打发一下时间。不锈钢的簸箕取粄皮极其方便，再也不会出现揭不下来的碎块了。而今想吃簸箕粄更为便捷，超市就能买到石磨烘干的米粉。母亲每次来厦门，都要带上几包。我说：“经常做不麻烦吗？有时间就歇歇，别忙忙碌碌的。”几十年忙碌惯了的母亲总说：“不会麻烦，菜在超市买着方便，肉都会给搅好。把米粉用水化开，搅拌成米浆，做簸箕粄非常简单。”

        而今，簸箕粄早已经走进客家餐馆，而且街上总能看见妇女坐在街旁，面前放着一个大泡沫箱，上面写着“簸箕粄”，这便是客家先民用大米做出来的美食。人间烟火气，最抚故人心。

        只要是武平人，就没有人没吃过这道米粄——簸箕粄。走遍千山万水，你是否最难忘的还是武平那一卷簸箕粄？这一卷藏尽山城风物，一味治愈岁岁乡愁。没错，这方寸之间，是客家人心底绵长的故乡印记。